油脂類(lèi)食品油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱(chēng)。從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是脂肪酸與甘油形成的酯。

　　其中，油是不飽和脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和脂肪酸甘油酯，都是脂肪酸甘油酯，是一種。植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱(chēng)為油，而動(dòng)物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱(chēng)為脂。油脂均為混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)。油脂不但是人類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。